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雅致居酒屋 别样和味浓

  城市热闹非凡。即便如此,一踏进居酒屋,浮华似乎都被留在了屋外。屋里雅致温馨,幽幽光线透出淡淡温暖。在日本,居酒屋从家演变而来,远在江户时代已经流行。那时,丈夫出外打工,妻子在家…

  城市热闹非凡。即便如此,一踏进居酒屋,浮华似乎都被留在了屋外。屋里雅致温馨,幽幽光线透出淡淡温暖。在日本,居酒屋从家演变而来,远在江户时代已经流行。那时,丈夫出外打工,妻子在家中卖酒以帮补家用,慢慢再添加一些简单的小吃。这种不出餐牌,直接贴一张纸在墙上的市井小酒馆,正是今日所见的居酒屋雏形。如今,居酒屋在日本盛行。在广州天河一带,也有一些精致温馨的居酒屋。下班后约上三五知己在屋里小酌几杯清酒,甚是惬意。

  90后阳光男孩小白对日本料理情有独钟。他欣赏日本师傅的匠人精神。笃,在日文中是“认真”的意思。他与几个同伴在广州马场路开了一家笃元祖居酒屋,希望将认真严苛的劲贯穿其中。

  炸猪扒是店内的一大特色。猪扒酥而不腻、外脆内嫩,在食材和处理十分讲究。食材用的是鲜嫩的西班牙黑毛猪,只选用最精华的位置。事先用针插数百下使肉质更加松软,后用调料腌两三个小时,再用吉列、面包糠、蛋清裹住,以120~150油温炸7分钟至金黄色。猪扒上碟时伴有黑白芝麻。吃法多样,可将芝麻研磨成粉末,猪扒可与芝麻末一同捞着吃;也可将颗粒分明的芝麻撒于猪扒上。猪扒入口无渣,肉汁渗透于每一次咀嚼中,肉味荡漾开来。

  店内的走地鸡料理运用了骟鸡这一本地食材,将其用于日料烤串烹调。鸡皮是日料烧物中的一绝,它油分充足,无论盐烧或者汁烤都好吃:盐烧,可将它烤出薯片的口感;汁烧,可选鳗鱼汁、鸡汁。通常汁烧的做法,是在食材烧至将熟时,再抹上酱汁。店内的烤串按照吉列做法来烹调,这在日本关西常见。

作者: admin1

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